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        瓦屋山雪花笋
        2016-11-17 14:16:21   来源:   编辑:徐子珊   评论:0 点击:

        雪花笋又名龙须笋 由生长于瓦屋山海拔1500米以上纯天然无污染高山区域的冷笋为原料,由当地农人采摘,经十几道工序,纯手工工艺精制而成,不添加任何食品添加剂及防腐剂。肉质细嫩,鲜香爽口,营养丰富,富含多种氨基酸、纤维素、蛋白质、维生素、铁、磷、钙胡萝卜素等,是纯天然高山野生食材。

        雪花笋制作过程

        第一步:采挖

        冷笋生长在瓦屋山海拔1500米以上的高山区,当地采笋人为了多采挖一些,往往都是天亮前1小时就出发,山路异常艰险,加之凌晨露水未散,山路特别湿滑,到达时采笋人往往都全身是泥。上山气温很低,手一旦被露水弄湿,不到几分钟手就会被冻僵,冷笋与普通笋也不一样,在其顶端长有一根锋利的刺,稍有不慎就会被刺到,异常疼痛。所以瓦屋山采笋人的手都伤痕累累。

        采笋人虽然以笋为生,但他们却从不会过度采挖,而且采挖时也特别小心,不伤冷竹的根茎。采笋人都知道冷笋是大自然给他们的馈赠,所以他们都很敬畏大自然。

        第二步:剥笋

        采笋人采完笋下山后,一般都已天黑,他们顾不得片刻休息,立即就会开始制作雪花笋,因为冷笋的特点是“遇风则硬”,稍微放一下笋子的质地就会变老,口感和色泽都会变得很差。采笋人个个都是剥皮笋能手,感觉笋子一到他们手中就会乖乖的自己脱下外衣。笋子剥完后,就开始分等级,较嫩和个头较大的最优质冷笋会被挑出来用于制作雪花笋,进入下一制作环节,其他次品会被用制作烟熏笋或农户自己食用。

        第三步:洗笋

        冷笋剥出来后用山泉水冲洗,洗出去杂质和泥土。

        第四步:煮笋

        冲洗干净后放入大锅中,再烧上柴火用泉水微火慢煮,煮笋一般要煮一夜,由于要控制火候,所以需要轮班值守。

        第五步:碳烤

        煮好的笋还不能立即划丝(会断裂),需要置于竹垫中用碳火反复烘烤,直至水分烤干

        第六步:浸泡

        将之前烤干的笋干,置于容器中用烧开的山泉水浸泡,直至完全发开。

        第七步:划丝

        左手抓住泡发后的笋干底部,右手持缝纫用的细针沿泡发后的笋干底部一厘米处往笋尖上划开,将其全部划成细丝

        第八步:碳烤

        将划成细丝后的冷笋再次反复烤干,就制成了雪花笋

        注:烤笋一定要碳烤,碳烤的笋干更易泡发,而且能更好地保持冷笋的营养和口感的清脆。

        第九步:包装

        用塑料袋密封保存,置于阴凉干燥处,防止受潮。

        雪花笋食用功效

        1.开胃健脾。

        雪花笋具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗胃胀、消化不良、食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

        2.宽胸利膈、通肠排便。

        雪花笋味甘、性微寒,归胃、肺经;

        雪花笋含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌;雪花笋还含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收,减少与高血脂有关疾病的发病率;

        3.开膈消痰。

        雪花笋具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒;

        雪花笋还有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;

        4.增强机体免疫力。

        雪花笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。

        用雪花笋制作出来的菜肴风味独特,雪花笋烧肉、雪花笋烧鸭、油焖雪花笋、雪花笋火锅、泡椒酸笋的营养风味都不错,深受广大食客朋友的喜爱和青睐。

        雪花笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸。竹笋还含有多种可以防癌的多糖物质,是一种理想的养生保健品。

        保健功效。开胃健脾,通肠排便,化痰止咳,增强免疫力。

        雪花笋食用方法:

        雪花笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅。雪花笋既可以鲜食,也可以加工成干制品或罐头。

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